Beim Rösten erhitzt man Lebensmittel stark. Dadurch halten sie länger und schmecken besser. Nüsse röstet man trocken, bis sie knusprig sind. Samen weicht man vorher ein, weil sie sich weich besser rösten lassen. Kaffee-Bohnen röstet man in Röstereien in großen, sich drehenden Trommeln. So bekommen sie ihr typisches Aroma.
Podczas prażenia mocno podgrzewa się środki spożywcze. Dzięki temu są trwalsze i lepiej smakują. Orzechy praży się na sucho, aż staną się chrupiące. Nasiona trzeba wcześniej namoczyć, ponieważ łatwiej je uprażyć, gdy są miękkie. Ziarna kawy są prażone w palarniach (kawy) w dużych, obracających się bębnach. W ten sposób otrzymują swój charakterystyczny aromat.
