Beim Rösten erhitzt man Lebensmittel stark. Dadurch halten sie länger und schmecken besser. Nüsse röstet man trocken, bis sie knusprig sind. Samen weicht man vorher ein, weil sie sich weich besser rösten lassen. Kaffee-Bohnen röstet man in Röstereien in großen, sich drehenden Trommeln. So bekommen sie ihr typisches Aroma.
Prin prăjire alimentele se încălzesc la temperaturi mari. Prin aceasta ele rezistă mai mult și sunt mai gustoase. Nucile se prăjesc uscat, până sunt crocante. Semințele se pun la înmuiat înainte, deoarece ele se lasă mai bine prăjite dacă sunt înmuiate. Boabele de cafea se prăjesc în unități de prăjire, în tamburi mari rotativi. Astfel ele își capătă aroma tipică.
