Beim Rösten erhitzt man Lebensmittel stark. Dadurch halten sie länger und schmecken besser. Nüsse röstet man trocken, bis sie knusprig sind. Samen weicht man vorher ein, weil sie sich weich besser rösten lassen. Kaffee-Bohnen röstet man in Röstereien in großen, sich drehenden Trommeln. So bekommen sie ihr typisches Aroma.
Під час смаження продукти підігріваються. Завдяки чому вони довше зберігаються та їхній смак поліпшується. Горіхи смажать сухими доти, доки вони не стануть хрусткими. Насіння перед смаженням замочують, бо в замоченому вигляді воно краще смажиться. Кавові зерна смажать в обсмажувальних цехах або фабриках у великих барабанах, що крутяться.
