Beim Rösten erhitzt man Lebensmittel stark. Dadurch halten sie länger und schmecken besser. Nüsse röstet man trocken, bis sie knusprig sind. Samen weicht man vorher ein, weil sie sich weich besser rösten lassen. Kaffee-Bohnen röstet man in Röstereien in großen, sich drehenden Trommeln. So bekommen sie ihr typisches Aroma.
Во время обжарки продукты подогреваются. Благодаря чему они дольше сохраняются и их вкус улучшается. Орехи жарят сухими до тех пор, пока они не станут хрустящими. Семена перед жаркой замачивают, потому что в замоченном виде они лучше жарятся. Кофейные зёрна жарят в обжарочных цехах или на фабриках в больших крутящихся барабанах.
