Tranchieren ist das fachgerechte Zerlegen von gegartem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Dabei werden die Knochen oder Gräten ausgelöst. Danach wird das Fleisch zum Beispiel in Scheiben geschnitten oder der Fisch halbiert. Tranchier-Werkzeuge sind das Tranchier-Besteck und die Geflügel-Schere.
Нарізування – це професійна нарізка приготовленого м'яса, птиці чи риби. Кістки чи хребет видаляють. Потім м'ясо нарізають шматочками, наприклад, або рибу розрізають навпіл. Інструментами для нарізування є спеціальний набір для нарізки та ножиці для птаха.
