Tranchieren ist das fachgerechte Zerlegen von gegartem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Dabei werden die Knochen oder Gräten ausgelöst. Danach wird das Fleisch zum Beispiel in Scheiben geschnitten oder der Fisch halbiert. Tranchier-Werkzeuge sind das Tranchier-Besteck und die Geflügel-Schere.
Tranširanje je profesionalno rezanje kuhanog mesa, peradi ili ribe. Pri tome se odstranjuju kosti ili koščice ribe. Nakon toga se meso, na primjer, reže na trake ili se riba prepolovi. Alati za tranširanje su tranširski pribor i škare za perad.
