Tranchieren ist das fachgerechte Zerlegen von gegartem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Dabei werden die Knochen oder Gräten ausgelöst. Danach wird das Fleisch zum Beispiel in Scheiben geschnitten oder der Fisch halbiert. Tranchier-Werkzeuge sind das Tranchier-Besteck und die Geflügel-Schere.
Il s’agit de la découpe professionnelle de viandes cuites, volailles ou poissons qui permet de retirer les os ou les arêtes. La viande est par exemple découpée en tranches ou le poisson est fileté. Les instruments de découpe sont le set à viande (Tranchier-Besteck) et les ciseaux à volaille (Geflügel-Schere).
