Tranchieren ist das fachgerechte Zerlegen von gegartem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Dabei werden die Knochen oder Gräten ausgelöst. Danach wird das Fleisch zum Beispiel in Scheiben geschnitten oder der Fisch halbiert. Tranchier-Werkzeuge sind das Tranchier-Besteck und die Geflügel-Schere.
Tranżerowanie to dzielenie na porcje w fachowy sposób mięsa, drobiu lub ryby po ich przyrządzeniu. Podczas tranżerowania kości względnie ości są oddzielane od mięsa. Następnie mięso kroi się w plastry, a ryba jest dzielona na pół. Do tranżerowania używa się specjalnych sztućcy oraz nożyc do drobiu.
