Tranchieren ist das fachgerechte Zerlegen von gegartem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Dabei werden die Knochen oder Gräten ausgelöst. Danach wird das Fleisch zum Beispiel in Scheiben geschnitten oder der Fisch halbiert. Tranchier-Werkzeuge sind das Tranchier-Besteck und die Geflügel-Schere.
Ο τεμαχισμός είναι η επαγγελματική κοπή μαγειρεμένου κρέατος, πουλερικών ή ψαριών. Τα οστά ή τα ψαροκόκκαλα αφαιρούνται. Στη συνέχεια κρέας τεμαχίζεται, για παράδειγμα, ή το ψάρι κόβεται δύο φιλέτα. Τα εργαλεία τεμαχίσματος είναι τα ειδικά μαχαιροπίρουνα και τα ψαλίδια πουλερικών.
