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tranchieren (tranş)

• Tranchieren ist das fachgerechte Zerlegen von gegartem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Dabei werden die Knochen oder Gräten ausgelöst. Danach wird das Fleisch zum Beispiel in Scheiben geschnitten oder der Fisch halbiert. Tranchier-Werkzeuge sind das Tranchier-Besteck und die Geflügel-Schere.
• Tranş, pişmiş et, tavuk ve diğer kümes hayvanlarını veya balıkları profesyonel olarak kesmek veya büyük parçadan porsiyonluk parçalara ayırmak demektir. Bu işlemde kemik veya kılçıklar çıkartılır. Ardından et dilim dilim kesilir ya da balık ikiye bölünür. Tranş takımı arasında tranş çatal bıçakları ve tavuk makası vardır.

• Verwandte Begriffe

• flambe etmek (alevlendirme) (flambieren)
• gratine etmek (gratinieren)
• slow food (yavaş yemek) (Slow Food)
• Mehr zum Begriff tranchieren
• Übung zum Begriff tranchieren