Beim Rösten erhitzt man Lebensmittel stark. Dadurch halten sie länger und schmecken besser. Nüsse röstet man trocken, bis sie knusprig sind. Samen weicht man vorher ein, weil sie sich weich besser rösten lassen. Kaffee-Bohnen röstet man in Röstereien in großen, sich drehenden Trommeln. So bekommen sie ihr typisches Aroma.
Lorsqu’on grille ou torréfie un aliment, on le chauffe à forte chaleur. L’aliment grillé ou torréfié se conserve plus longtemps et a meilleur goût. Les noix sont grillées à sec jusqu’à ce qu’elles soient bien croquantes. En revanche, les graines sont trempées avant. Il est plus facile de les griller quand elles sont ramollies. Les grains de café sont torréfiés dans de grands tambours qui tournent, au sein d’un atelier de torréfaction. C’est ainsi qu’ils développent leur arôme caractéristique.
